Ciasto: 600 g pszennej mąki trzymanej w ciepłym miejscu i przesianej 60 g świeżych drożdży 250 - 300 ml ciepłego mleka 3 żółtka 100 g miękkiego masła 100 g cukru 2 łyżki ciemnego, aromatycznego rumu starta skórka z 1 cytryny szczypta soli tłuszcz i tarta bułka do formy cukier waniliowy do posypania gorącego ciasta

Nadzienie: 300 g zmielonych orzechów włoskich 1/2 szklanki gorącego mleka (0,125 ml) 150 g cukru 2 łyżki bułki tartej 30 g miękkiego masła 3 łyżki gęstej śmietanki tortowej 2 żółtka 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu 1/2 łyżeczki zmielonych goździków piana z 2 białek

Drożdże rozkruszyć, dodać 2 łyżki ciepłego mleka, łyżeczkę cukru, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Do reszty ciepłego mleka dodać sól, skórkę z cytryny i rum, wszystko wlać powoli do masła utartego z cukrem i żółtkami, dokładnie wymieszać. Do miski przesiać ogrzaną mąkę, dodać drożdże i porcjami - miksturę mleczną. Wyrabiać, aż ciasto będzie odchodzić od ręki. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Nadzienie: zmielone orzechy sparzyć mlekiem, dodać pozostałe składniki i na końcu pianę z białek - dokładnie i delikatnie połączyć.

Rozwałkować ciasto na grubość małego palca, rozłożyć na nim nadzienie i zwinąć jak klasyczny makowiec. Przygotować formę z kominkiem. Wysmarować ją masłem i oprószyć tartą bułką. Przełożyć ciasto do formy i uformować z niego koło, zbliżając końce do siebie. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto posmarować białkiem, włożyć do rozgrzanego piekarnika (200 stopni) i piec około 1 godzinę. Jeśli wierzch się zbyt szybko rumieni, przykryć go papierem do pieczenia. Gorące ciasto od razu wyjąć z formy, posypać cukrem waniliowym (nieco grubszym niż cukier puder), przykryć ściereczką i zostawić do całkowitego wystygnięcia.

autor: / źódło: / opracowanie:
Gorenje Polska Sp. z o.o.