Spaghetti al pomodoro

1,5 kg dojrzałych pomidorów
pokrojonych w grubą kostkę
1 cebula, obrana, cała
1 cała łodyga selera
1 cała marchewka
6 posiekanych liści bazylii
oraz całe listki do dekoracji
oliwa z oliwek extra virgin
szczypta cukru
sól
świeżo zmielony pieprz
500 g spaghetti
ser parmigiano reggiano

Zacznij od pomidorów: włóż je do dużego rondla z cebulą, selerem i marchewką i trzymaj na mocnym ogniu pod przykryciem przez dziesięć minut, aż warzywa zmiękną.
Zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 10–15 minut, mieszając drewnianą łyżką.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj liście bazylii i odrobinę oliwy. Sos pomidorowy jest gotowy, kiedy – jak mówią neapolitańczycy – pipiotta, czyli gdy nie powstają już bąbelki wody, tylko kratery sosu. Zdejmij z ognia, wyjmij największe kawałki warzyw i pozostaw sos do przestygnięcia.
Konieczny będzie młynek ze stali nierdzewnej – taki do ręcznego przecierania – aby zmienić sos pomidorowy z kawałkami warzyw
w puree o odpowiedniej konsystencji. Wyeliminuje on też gorzkie
skorki i pestki pomidorów.
Dodaj odrobinę oliwy z oliwek i szczyptę cukru, co zniweluje goryczkę. Dopraw solą i pieprzem.
By ugotować spaghetti al dente, nalej zimnej wody do dużego garnka i postaw na mocnym ogniu. Gdy woda się zagotuje, dodaj garść grubej soli i wrzuć makaron, nie łamiąc go.
Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia (może nawet minutę wcześniej niż sugeruje to czas gotowania podany na opakowaniu). Odcedź przez durszlak i połącz makaron z sosem, a następnie posyp serem parmigiano reggiano. Dobrze wymieszaj i udekoruj kilkoma listkami bazylii.


fot. vivelacuisine.pl


Przepis pochodzi z biografii Audrey Hepburn pt. "Audrey w domu" napisanej przez syna aktorki Lukę Dottiego, która ukaże się nakładem Wydawnictwa Literackiego 3 marca 2016 roku.

autor: / źódło: / opracowanie:
Wydawnictwo Literackie